Le Mexique, terre d’histoire riche et de saveurs exquises, est une patrie ancestrale du cacao. Des anciennes civilisations mésoaméricaines aux palais modernes, le cacao mexicain a laissé une marque indélébile sur la culture et la gastronomie. Dans cet article, nous plongerons dans le monde des types de cacao qui prospèrent au Mexique, avec un accent particulier sur le très convoité cacao blanc aux amandes, considéré comme l'un des plus haut de gamme et apprécié par les chocolatiers européens.
Criollo : Le Trésor Ancestral
Le cacao Criollo est considéré comme un véritable trésor. C’est l’un des types de cacao les plus anciens et les plus vénérés au Mexique. Connu pour sa saveur douce et fruitée, le cacao Criollo est cultivé dans diverses régions du Mexique, notamment au Tabasco, au Chiapas et à Oaxaca. Son arôme délicat et son profil aromatique distinctif le rendent convoité par les artisans chocolatiers cherchant à mettre en valeur les notes subtiles et les qualités uniques de ce cacao mexicain.
Trinitario : la rencontre de deux mondes
Le cacao Trinitario est un hybride entre le cacao Criollo et le cacao Forastero, originaire de Trinité-et-Tobago. Au Mexique, le cacao Trinitario est cultivé dans des régions comme le Chiapas et le Tabasco. Ce type de cacao allie la résistance du cacao étranger aux caractéristiques gustatives raffinées du criollo. Sa saveur va des notes fruitées aux touches amères et est appréciée pour sa polyvalence dans la préparation de différents produits chocolatés.
Cacao aux amandes blanches : une pépite convoitée
Le cacao blanc aux amandes, également connu sous le nom de « Porcelaine », est une variété qui a capté l'attention et les palais des amateurs de chocolat du monde entier. Originaire du Mexique, ce cacao se caractérise par sa couleur blanche inhabituelle et son profil aromatique doux, floral et légèrement fruité. Il est considéré comme l'un des cacaos de la plus haute qualité et est recherché par les chocolatiers européens pour créer des chocolats fins et exclusifs. Sa rareté et l’attention méticuleuse qu’il requiert dans sa culture en font un joyau parmi les types de cacao mexicain.
Une diversité qui captive les palais
La diversité des types de cacao au Mexique est une célébration des saveurs uniques et de la richesse du patrimoine cacaoyer. Chaque variété raconte une histoire et présente un profil aromatique distinctif. Explorer les différents types de cacao s'apparente à un voyage à travers les régions et les traditions du Mexique. Du délicat cacao blanc aux amandes, convoité par les chocolatiers européens, au robuste forastero, ces cacaos s'assemblent pour créer la mosaïque vibrante de l'industrie chocolatière mexicaine.